Medalie de aur - Campionatul International de Gatit in aer liber - Arad 2012

Medalie de aur - Campionatul International de Gatit in aer liber - Arad 2012

28 noiembrie 2015

Codul bunelor maniere în restaurant



Vi s-a întâmplat să fiţi învitaţi la cină şi să fiţi prinşi pe picior greşit în ceea ce priveşte bunele maniere la masă, să nu ştiţi ce cuţit sau furculiţă să folosiţi? Aceste reguli de bune maniere la masă vă vin în ajutor, mai ales acum, când este prilejul meselor de sărbătoare.

Cuţitele şi furculiţele
Tacâmurile aşezate la o masă pot da bătăi de cap celor care nu ştiu ce lingură, furculiţă sau cuţit să folosească.Cea mai simplă regulă este că, la primul fel, se foloseste obiectul cel mai îndepărtat de farfurie şi tot aşa. Dacă eşti invitat la cineva acasă la cineva, aşteaptă prima mişcare a gazdei şi urmează-o.

23 octombrie 2015

Vânzarea vinului, o artă care, deocamdată, ne scapă



Până nu demult, cu greu găseam câteva restaurante cu un meniu bun de vinuri, dar în ultimii ani situația s-a îmbunătățit și am putut constata cu toții că tot mai mulți proprietari de restaurante încep să acorde importanța cuvenită vinului. Cu toate acestea, vânzările de vin în restaurante sunt departe de a-și atinge potențialul.

Acest lucru se datorează, printre altele, și faptului că mulți proprietari de localuri și producători ai licorii lui Bachus omit faptul că simpla listare a unui vin (fie el foarte bun) în meniul unui restaurant, nu înseamnă și vânzare. Este nevoie de eforturi zilnice pentru a vinde vinul, eforturi care trebuie să pornească de “sus în jos”.

“Cea mai eficientă metodă de a crește vânzările de vin în restaurantul tău este să îți pese de acest aspect și să-l faci parte din misiunea companiei tale”, susțin specialiștii de la allfoodbusiness.com; aceștia subliniază că un aspect important îl constituie împărtășirea acestui obiectiv vânzătorilor și instruirea lor în această direcție.

7 octombrie 2015

Persoanele care beau alcool constant trăiesc mai mult



Acum este OFICIAL...!

Un nou studiu arată că persoanele care beau constant alcool au şanse mai mari să trăiască mult decât cei care nu pun gura pe băutură. Cu alte cuvinte, abstinenţa creşte probabilitatea morţii premature, în comparaţie cu băutul constant, dar moderat, scrie Time.

Studiul a luat în considerare indivizii cu vârste între 55 şi 65 şi s-a desfăşurat pe o perioadă de 20 de ani, a luat în calcul toate variabilele, pornind de la statulul socioeconomic, până la nivelul de activitate fizică.

Studiul a fost organizat de psihologul Charles Holahan de la Universitatea din Texas. El a aflat că rata mortalităţii este mai mare la cei care nu beau niciodată faţă de alcoolicii ”notorii”, şi mult mai mare faţă de persoanele care beau moderat (1-3 băuturi pe zi).

Studiul s-a desfăşurat pe un eşantion de 1.824 de participanţi.

O posibilă explicaţie ar fi că alcoolul face oamenii în general mai sociabili, şi networkingul social este essential pentru păstrarea sănătăţii fizice şi psihice. Persoanele care nu beau deloc au arătat semne de depresie, precum şi problem de inimă şi circulaţie.



sursa: zf.ro (Ziarul Financiar)

29 august 2015

Vinul și paharul în care el trebuie neapărat servit...



Despre temperatura optimă de servire a vinurilor și paharele recomandate pentru a maximiza satisfacția degustării s-au scris nenumărate articole. Iar o simplă căutare pe Google arătând zeci de milioane de referințe pe această temă. Cu toate acestea, am ales să abordăm și noi această problemă, deoarece realitatea din piață ne arată că stăm foarte bine la partea teoretică, însă la cea practică, mai puțin. Am avut parte și de câteva accidente, precum pahare de degustare “copită de măgar” sau temperaturi mai puțin fericite pentru servirea vinului.

29 iulie 2015

Vinosfera - Profu' de vin - episodul 4 - Mituri...

Primul mit despre vin e... treaba aia... de care se ”sperie” necunoscătorii... adică așa zisa SULFITARE.
Și al doile mit... este: EXISTĂ VIN FĂCUT DIN PASTILE?
Păi hai să vedem...

23 iulie 2015

După ani de studii și practică, am devenit și Somelier



Chiar dacă mulți dintre voi o să zâmbiți... în sensul că... ”a făcut ăsta cursul de somelier și a băut tot ce se putea bea la cursuri, doar de dragul băuturii...!”, eu totuși mi-am văzut de treabă și m-am perfecționat în tot ce se poate spune că ești perfect în domeniul restaurației și hotelier! Ca să fie clar! Și pentru asta mulțumesc celor de la SOMM ACADEMY, școală de specialitate a OSR 2011 (Organizația Sommelierilor din România sub îndrumarea D.nului Președinte Marian Timofti - foto).

22 iulie 2015

Este adevărat că oamenii deştepţi beau mai mult?

Și pentru că eu m-am considerat întotdeauna un băiat deștept, am aflat că răspunsul la această întrebare a fost dat de 5 (cinci) studii…! Ne-am înțeles, da? CINCI STUDII... Deci nu mă mai întrebați cât beau și de ce! Și apropo... mi-am luat între timp și Diploma de Somelier! Ca să vă fie clar!

Ernest Hemingway spunea că "scrie beat şi editează treaz". Destul de răspândita idee potrivit căreia oamenii inteligenţi beau mai mult i-a convins pe cercetători să studieze acest fenomen şi să încerce să determine dacă nivelul de inteligenţă are vreo legătură cu cantitatea de alcool consumată.

Din studiile lor au reieşit următoarele:

1. Femeile deştepte beau mai mult, dar nu mai mult decât bărbaţii în general
Femeile cu studii superioare care au participat la un studiu realizat în Marea Britanie au băut cu 86% mai mult decât femeile mai puţin educate din acelaşi grupă de vârste. Bărbaţii beau, în medie, cu 11,1% mai mult decât femeile, indiferent de nivelul de educaţie.

2. Copiii deştepţi ajung să bea mai mult după ce cresc
Copiii deştepţi vor ajunge să bea mai mult, reiese din numeroase cercetări. Ultimul asemenea studiu a arătat că verbalitatea este un bun indicator în acest sens. Cu cât un copil este mai verbal la 12 ani, cu atât va consuma mai mult alcool la 16.

3. Cu cât ai mai multă şcoală, cu atât vei bea mai mult pe măsură ce îmbătrâneşti
Cei cu studii superioare au tendinţa să bea mai mult pe măsură ce înaintează în vârstă. O cercetare a arătat că 68,4% dintre absolvenţii de studii superioare chestionaţi au precizat că beau, în timp ce în rândul absolvenţilor de liceu procentul a fost de numai 35,2%.

4. Bărbaţii proşti beau mai puţin, însă abstinenţa este asociată cu un IQ şi mai scăzut

5. Cei care beau cu moderaţie au cel mai ridicat IQ

Sursa: descopera.ro

11 iulie 2015

O mică ideie despre: Asocierea vinurilor cu mâncarea...



Toată lumea cred că știe că, vinurile se beau mult mai bine în prezența brânzeturilor! Și cred că și românii știu asta. Și totuși... la noi în bătătura mioritică parcă e altceva!

Din păcate, gusturile gastronomice ale românilor sunt foarte slab dezvoltate și au produs astfel și o slabă apreciere a vinurilor. Majoritatea destul de consistentă a românilor știu doar un singur lucru: să mănânce un grătar (cu mici, ceafă de porc, cârnați, asortate toate cu cartofi prăjiți și o salată fie ea de murături pe timp de iarnă, fie de roșii cu brânză rasă pe timp de vară) și neapărat, dar neapărat să aibe bere rece! Așa că, supra-apreciată băutură alcoolică a lumii civilizate nu prea a avut succes pe piața românească. Poate și faptul că, pe vremea comunismului, vinurile românești ce se puteau găsi pe piață, erau de foarte proastă calitate (căci se vroia cantitate nu calitate).

Dar vremurile s-au schimbat. În bine. Și lumea a început să se mai emancipeze. Producătorii au început să-și direcționeze tehnologia vinificării la standardele cele mai înalte și mai performante. Așa au început să apară vinuri de toate calitățile. De le cele cu un preț acceptabil pentru toată lumea, până la cei ce își pot permite să dea ceva bani pe o sticlă de vin. Vin foarte bun dar și scump!

4 iulie 2015

Ghidul participantului la degustări… &more


Dragi prieteni,

După ce am participat la un număr considerabil de degustări de vinuri şi după ce am organizat un număr generos de degustări, m-am gândit că ar fi cazul s-o fac “pe deşteptul”. Cum? De ce? Simplu: pentru că “unii chiar nu pricepe”. Degustările de vinuri, sunt evenimente menite să facă cunoscute pasionaţilor de vin, nişte vinuri; de un fel, de alt fel, de la un producător, regiune etc. În consecinţă, se presupune(cel puţin eu) că cei ce vin la un astfel de eveniment, vor să deguste vinurile şi să simtă parfumul şi aromele vinului; şi vor în egală măsură să afle detalii tehnice, curiozităţi, noutăţi şi informaţii diverse legat de producător, gama, vin etc. Păi asta presupune respectarea unor reguli. Şi anume:

13 iunie 2015

Vinosfera - Profu' de vin - episodul 3

Și acum un subiect ”arzător” pentru mulți dintre voi. Pe bune!
Astăzi Cosmin ne învață... Cum degustăm un vin!
E foarte important acest lucru...! Așa că luați aminte!




12 iunie 2015

Vinosfera - Profu' de vin - episodul 2

Și acum să continuăm cu... "Care-i cel mai bun vin?"
Și clasificarea vinurilor, desigur...! Că pun pariu că nu știți..., sorry!
CLAR?



11 iunie 2015

Vinosfera - Profu' de vin - Intro și episodul 1

Acum când... am terminat cu examenul pentru Sommelier, la care am învățat mult și bine, ca să nu mă mai poată da nimeni la ”întors” în acest domeniu al Ospitalității (așa cum se numește mai nou, industria hotelieră și de restaurante), m-am gândit să vă pun și vouă la dispoziție mici filmulețe făcute de simpaticul Cosmin Tudoran, ex Ca$$a Loco, care și el și-a îndreptat privirea în zona vinurilor și a degustării lor (adică, este și el un Sommelier, că așa-i stă bine omului modern!). Iar pentru cei total neinițiați în domeniu, chiar le propun să înceapă să fie mai atrași de vin și să mai lase berea deoparte.
De ce? Pentru că vinul (și când zic VIN, înseamnă VINUL acela... care nu se vinde pe marginea șanțului și nici cel făcut la țară ”curat și natural” de tata sau bunicul sau nea Nicu...), consumat așa cum TREBUIE, o să vă fie întotdeauna un foarte bun prieten. Și sper să mă credeți pe cuvânt! Că și eu pe vremuri (că n-a avut nimeni interesul să-mi deschidă ochii atunci când trebuia, adică mai la tinerețe) beam la bereeee, mamă doamne câtă bere mai băgam în mine! Iar dacă mai dădea și o caniculă... fugeau sticlele pe gât câte 20 pe zi, nu alta! Pe bune!
Așa că, vă pun la dispoziței mici ”îndrumare” făcute de Cosmin într-un mod foarte ”simpatic”, pentru o corectă apreciare a ”licorilor zeilor”!
După care... o să încep și eu să vă scriu despre aceste lucruri (poate ați văzut totuși, că despre vinuri am scris și înainte, dar acum parcă e altceva, când ai o ”licență” în domeniu! NU?)


29 mai 2015

Noua lege a viei și vinului a fost adoptată



Noua lege a viei și vinului adoptată recent în Parlament interzice folosirea substanțelor aromatizate, a îndulcitorilor sintetici și a coloranților la obținerea vinurilor. De asemenea, cei care falsifică vinurile riscă închisoarea, precum și suspendarea activității pe o perioada de trei ani.

9 mai 2015

CONCOURS MONDIAL DE BRUXELLES 2015 și VINURILE ROMÂNEȘTI


ROMANIA: 2 MARI MEDALII DE AUR, 7 MEDALII DE AUR, 17 MEDALII DE ARGINT

MARE MEDALIE DE AUR:
1. Origini Sauvignon Blanc 2014, Viile Budureasca,  www.budureasca.ro
2. Solo Quinta 2014, Cramele Recaș, www.recaswine.ro

MEDALIE DE AUR:
1. Arezan Fetească Regală 2013, Crama Atelier M1 Murfatlar,
http://www.cramaatelier.ro/
2. Fetească Regală White 2013, Crama Rătești, www.cramaratesti.ro
3. Ovas 2011, Petro Vaselo Vigna, www.petrovaselo.com
4. Principele Radu Merlot 2010, Domeniile Viticole Tohani, www.domeniiletohani.com
5. Tectonic Muscat Ottonel Dry 2014, Crama Gîrboiu, www.cramagirboiu.ro
6. Fetească Regală 2014, Vincon Vrancea, www.vinconromania.com
7. Vine In Flames Fetească Regală 2014, Viile Budureasca, www.budureasca.ro

MEDALIE DE ARGINT:
1. 3 Hectare Chardonnay 2013, Murfatlar, www.murfatlar.com
2. Amfora Cabernet Sauvignon Cuvee Charlotte 2013, Domeniile Adamclisi,
www.domeniileadamclisi.com
3. Avincis Vinuri Fetească Regală - Pinot Gris 2013, Avincis, www.avincis.ro
4. Bizantium Rosso di Valachia 2014 Halewood Romania, www.halewood.com.ro
5. Château Cotnari 2014, SC Cotnari SA, www.cotnari.ro
6. Colocviu la Paris 2014, Casa de Vinuri Cotnari, www.vinuricotnari.ro
7. Conacul Ambrozy Sauvignon Blanc 2013, Cramele Recaș, www.recaswine.ro
8. Cotnari Domenii Rosé 2014, Casa de Vinuri Cotnari, www.vinuricotnari.ro
9. Domeniul Coroanei Segarcea Elite Rosé 2014, Domeniul Coroanei Segarcea,
www.domeniulcoroanei.com
10. Domeniul Coroanei Segarcea Minima Mooralia 2011, Domeniul Coroanei Segarcea,
www.domeniulcoroanei.com
11. Fetească Albă Alb Demisec 2014, SC Cotnari SA, www.cotnari.ro
12. Grasă de Cotnari 1984, SC Cotnari SA, www.cotnari.ro
13. Iacob Roșu 2012, DAVINO, www.davino.ro
14. La Putere Cabernet Sauvignon 2013, Cramele Recaș, www.recaswine.ro
15. Leat 6500 Chardonnay 2012, Crama Atelier M1 Murfatlar, www.murfatlar.com
16. Nobil 5 2012,Viile Budureasca, www.budureasca.ro
17. Zenovius 2013, Viile Budureasca, www.budureasca.ro


23 aprilie 2015

Scurtă istoria a vinului românesc (2)
Printre cramele românești


Cramă Lacerta, templul vinului de pe Dealul Mare

Avem dealuri acoperite cu vii, vin de calitate, crame noi. Mai nou, şi turişti veniţi din toată lumea se bucură de vinurile noastre.
Miroase a lemn de stejar şi a vin, o mireasma îmbietoare. Totul este aşezat că într-o famacie, că într-o expoziţie, într-un templu al vinului. O construcţie gândită de arhitecţi din Tirol, o combinaţie între lemn şi sticlă. Iar oamenii vin aici să vadă, dar mai ales să guste.

După cum arată construcţia şi când te uiţi la viile aliniate nemţeşte pe dealuri, ai zice că nu eşti în România. Dar suntem repede aduşi cu picioarele pe pământ.

Mihai Baniţă este oenolog, ghid şi unul dintre acționarii Cramei Lacerta. Împreună cu 4 austrieci, în 2002 s-au apucat de treabă pe dealurile din apropierea localităţii Finţeşti, în podgoria Dealul Mare. În locul construcţiilor fostului IAS au apărut altele moderne, ultimul răcnet în materie de arhitectură. O investiţie de aproape 9 milioane de euro, din care jumătate din fonduri europene. Au scos via veche şi au replantat 80 de hectare, iar acum fac vin şi enoturism.

17 aprilie 2015

Scurtă istorie a vinului romanesc (1)
De la Burebista și viile arse, spre zilele noastre



Istoria vinului începe pe vremea dacilor

Numeroase dovezi vorbesc despre comerțul cu vin făcut prin portul Tomis. Vinul era cărat în burdufuri până la corabii unde era așezat în amforele înfipte în nisip.
"Strugure" e un cuvânt de origine Dacă, iar anticii considerau că pe meleagurile noastre s-ar fi născut zeul vinului.

La sfârșitul secolului XIX, erau plantate 200.000 de hectare cu viță, mai mult decât avem astăzi, iar România era un nume în lumea vinului.

O insecta venita din America, filoxera, distruge însă mai bine de jumătate din plantații.
În prima jumătate a secolului XX iau ființă mai multe stațiuni de cercetare viticolă, iar via își revine. Și comuniștii plantează. Și ating în 1968 un record, 325.000 de hectare de viță de vie. Se dorea, însă, cantitate și mai puțin calitate.

16 martie 2015

O mică lecție despre cum se apreciază vinul... și paharul...



Foarte interesantă problema paharelor la servirea vinului. 
Și când mă gândesc că întradevăr, multe chiar foarte multe restaurante se bazează pe investiții mici pentru achiziția unor obiecte pentru care ei nu au habar ce efecte proaste pot să aibe asupra voastră, consumatorii. Așa că, vă recomand ca atunci când vreți să mergeți într-un restaurant, nu vă uitați numai la faptul că e ”plin” cu cocalari ce se dau mari! Uitați-vă și la meniu și la vinuri și la tacâmuri și la paharele cu care serviți ceva!
Că doar sunt banii dumneavoastră! Chiar dacă restaurantele nu-și angajează somelieri, că nu vor să aibe ”cheltuieli suplimentare” cu personalul de specialitate și folosește doar ospătari fără nici un fel de pregătire în domeniu (iar câteodată, nici măcar cu o pregătire de ospătar!) fiți voi cei care impuneți regulile corecte ale ”ospitalității” de care doriți să vă bucurați!
Așa că... nu lăsați să-și bată joc de voi, de timpul vostru și mai ales de banii voștri orice patron de restaurant care habar n-are de ”restaurație” și care are ca singur obiectiv: să-i iasă lui banu' nu să vă ofere o seară plăcută și de neuitat!
De fapt ”de neuiat”... poate fi și o seară mizerabilă... ca multe alte seri ce vă sunt oferite fără ca voi să știți...!





13 martie 2015

Târgul Internațional GoodWine București 2015


Mai sunt 7 zile până când Târgul Internațional de vinuri GoodWine își redeschide porțile la București, la Pavilionul C1 din cadrul Romexpo.
Goodwine este cel mai important eveniment din București dedicat vinului premium.
Evenimentul reunește peste 100 de producători, importatori și distribuitori de vin, dar și companii din domenii conexe.

Printre expozanți se numără:
Casa de Vinuri Cotnari (Partener Oficial), Jidvei (Partener Principal), Vincon Vrancea (Partener), Crama Oprișor, Vinarte, Domeniile Sâmburești, Budureasca, Winero, Agricola Stirbey, Avincis, Via Sandu, Crama Mennini, Vinicola Averești, Domeniile Ostrov, Casa Panciu, Domeniile Tohani, Wine Princess, Alcovin – Curtea Regală, Cramele Odobești, Crama Darie, Crama Rătești, Crama Vinc, Domeniul Vlădoi, Cricova România, Barza Albă, Fautor, Eduardo Miroglio (Bulgaria), Azienda Vitivinicola Malgra (Italia), Commerce Line, Giuliano Tartuffi.

Programul târgului:
Vineri:        12:00-19:00
Sâmbătă:   10:00-19:00
Duminică: 10:00-17:00


10 martie 2015

Vinul bun, curat, de țară, o poșircă acru-amară



Graalul iubitorului de șpriț, un mit spulberat în 4 ore
Când am pornit după vin de la gospodari, din București spre Dealu Mare și Focșani, știam că mergem „la ghici“: cu speranță și emoție, am pătruns într-o „lume a misterelor“ căreia – ca să funcționeze – trebuie să i te abandonezi fără să cercetezi. Altminteri, nu funcționează. La capătul zilei, după 200 de kilometri și vreo 130 de lei irosiți pe PET-uri de doi și cinci litri pe care n-am avut apoi inimă nici să le dau aurolacilor bătrâni de la ghena din spatele blocului, am ajuns să nu înțeleg nimic din fascinația pe care încă o exercită „vinul curat, de țară“ asupra orășenilor nostalgici. Mea culpa! Am făcut drumul degeaba. (Cezar Ioan)

2 martie 2015

Degustare de vinuri cu OSR 2011, la Mon Jardin Ploiești

Vineri 27 februarie, la Ploiești, la restaurantul Mon Jardin, un local cochet, amenajat într-o superbă casă de epocă, placată cu marmură și coloane, în care regăsim un meniu gastronomic deosebit, un locat apreciat de mulți localnici ai acestui oraș, a avut loc prezentarea și degustarea unor vinuri ale următoarelor crame: Casa de Vinuri Cotnari (vinurile aceastei crame au fost prezentate de sommelierul Ștefan Timofti) Moșia de la Tohani, VinArte, Corcova, Crama Averești și Crama Mennini), sub stricta coordonare și prezentare a domnului Marian Timofti, Președintele OSR 2011.

Degustarea a început după „tiparul” stabilit pentru acest turneu de promovare a vinurilor produse în România, vinuri noi și/sau vinuri medaliate la diferite concursuri (acțiune care poartă numele de Atelierul OSR 2011 gândit și pus în practică de Ștafen Timofti), care s-au prezentat în paharele celor peste 20 de invitați (printre care am avut onoarea să fiu prezent, dar și în compania mai multor prieteni care mi-au acceptat invitația pe care le-am făcut-o de a participa la acest eveniment), vinurile albe, apoi vinurile rose și terminând cu vinurile roșii.