Medalie de aur - Campionatul International de Gatit in aer liber - Arad 2012

Medalie de aur - Campionatul International de Gatit in aer liber - Arad 2012

9 septembrie 2014

Din realitățile unui consumator din restaurant...

Chiar dacă e o parodie, filmulețul cuprinde totuși (la mișto) toate aspectele unei realități din enorma ”cultură a consumatorului” din România.
Eu personal, n-am acum... nici un fel de comentariu!
E de prisos!
Hai să râdem împreună... sau poate ar trebui SĂ PLÂNGEM...!
Dar suntem o țară balcanică, ce să mai zic de faptul că suntem o națiune vai de mama noastră... asta pentru că ne dăm mari cocalari și mari pițipoance, ne comportăm ca o minoritate colorată! Adică ne țigănim ca să ne dăm rotunzi.
PS
Punct... și... nu vreau s-o luam de la capăt!






4 iunie 2014

Ești Român...

Bravo băieți... sunteți exact pe lungimea mea de undă (ca să zic mai cinstit..., în lupta mea cu stilul de viață a românilor în sfera numită ”Cultura Culinară”) în ceace privește concepția românilor despre ce se poate servi într-un restaurant. Și în concepția mea despre mâncarea tradițională... dusă la extrem. Să nu mă înțelegeți greșit! Nu am nimic împotriva micilor și a cefei de porc la grătar cu cartofi prăjiți! Dar lăsați restaurantele să vă mai încânte și cu altceva.
Și mai lăsați și berea deoparte! Aia-i bună la o pizza, la un PUB și în sezonul de vară, pe plajă, pe terase în fața televizoarelor ce transmit un meci ceva....! Beți vin... vin de calitate, nu acrituri sau BFL-uri (vezi aici ce înseamnă BFL).
Da?







31 mai 2014

Campionatul International de Gatit in aer liber - Iași 2014



În perioada 24-25 Mai, a avut loc la Iași, Campionatul Internațional de Gătit în aer liber. Și mi-a făcut mare plăcere să particip și la această ediție, mai ales că la Iași nu am fost niciodată. Acum, participarea mea s-a rezumat doar cu o paticipare la show. Iar aici, iar am încântat publicul cu ”ceaunul” de carne de porc cu fasole, condimentate în mod special cu ce știu eu...! Sîc!
Chiar dacă ediția aceasta a fost de un calibru mult mai mic decât eram eu obișnuit (poate din cauza alegerilor(???) sau poate din alte cauze (!!!)), mi-a făcut totuși o mare plăcere să mă reîntâlnesc cu câțiva dintre prietenii mei - Radu Zărnescu, somelierii din OSR 2011 (Marian Timofti, Bogdan Dumitrescu, Cornelia Toma, Istvan Pentek, Virgil Sasu), Cosmin Bărtoiu, Dan și Ozana Bujdei, Filip Vasilescu, Cristian Păpușoiu dar și prospeții cunoscuți în mod direct nu virtual Dana Burlacu Visternicu, Cristian Budaca și mulți mulți alții.
Ne-am distrat de minune și pe ringul de competiție, dar și la petrecerile ce s-au organizat înainte de începerea Campionatului dar și după ce Campionatul a luat sfârșit.
Fotografiile spun de la sine... totul!
Priviți-le...!

26 aprilie 2014

Servirea vinului



Acum că am văzut cum stă treaba cu păstrarea vinului, cu temperaturile de servire și alte amănunte despre care ar trebui să știți, trecem astăzi la un mic ghid de ”Servire a vinului și a vinului spumant/șampanie”, că despre cum se bea berea... toată lumea știe: berea se bea rece și pusă pe masă, ca soacra!!!
OK! Să lăsăm glumele și ”să trecem la treabă”.
Nimic nu pare mai simplu decât servirea unui vin. Așa cum am mai spus, este o diferență mare între cel care bea non-stop, orice și oricât și  cunoscătorul care a făcut eforturi de a se forma pentru a fi capabil să deguste un vin. Odată ce se acumulează experiență în domeniu, se desăvârșesc mirosul și gustul, se dezvoltă capacitatea de a judeca și compara.
Iată de ce, foarte puțini dintre noi cunoaștem codul de servire a vinurilor dintr-un restaurant. Și zic asta, pentru că majoritatea dintre noi, preferăm să bem bere în loc să ne bucurăm de parfumul și savoarea unui vin. Poate și lipsa de experiență în domeniul prezentării vinurilor a ospătarilor este de vină, dar mai ales, lipsa somelierilor. Dar și lipsa unei culturi adecvate din domeniu, din partea consumatorului român.
Am avut de nenumărate ori ocazia să văd ”ospătari”, care crezând că le fac plăcere oaspeților,  fac de fapt o mulțime de greșeli, demonstrând astfel că nu cunoaște deloc principiile meseriei pentru care a obținut Certificatul de Calificare de ospătar sau nu are ”Școala de bucătari” făcută ci doar cunoscută din ce învață ”pe genunchi” de la ceilalți ospătari cu care face tura în restaurant.
Dar trebuie să recunosc, că nici stimații consumatori români nu sunt mai ”citiți/instruiți” în domeniul acesta. Poate lor chiar le place așa și ospătarul știind ”preferințele de incultură” ale acestor clienți… le fac pe plac (că doar respectăm regula: ”clientul nostru, stăpânul nostru”)!

19 aprilie 2014

Realitatea bloggurilor culinare date la iveala in showul Master Chef (sezonul 4) – partea II - ”AJUNGE”!



Și iată că s-a difuzat marți 15 aprilie, următorul episod din Mastef Chef.
Cel în care concurenții trecuți de preselecție, intră la probele de eliminare în masă. Cu fel de fel de probe de tăiat și/sau curățat legume sau altceva, urmând apoi o probă de gătit – o probă ușoară, fără prea multe chichițe, din punctul meu de vedere!
Și dacă de proba cu tăiatul verzei, cepei, morcovului și sfeclei a fost trecută, la prima probă practică, cealaltă bloggeriță (după cum singură a afirmat că este) care s-a prezentat la concurs (pe numele ei, conform apelativului cu care au chemat-o la jurizare Chefii - Olivia – nume pe care l-am căutat să aflu în întregime și cere-i este blogul și ce conține el, dar nu am găsit nimic!) a dat și ea cu ”mucii în fasole”!
Iată dialogurile Chefilor, după ce au încercat să guste ce a moșmondit ea prin farfurie:

12 aprilie 2014

Realitatea bloggurilor culinare date la iveala la showul Master Chef (sezonul 4)!


După cum ați observat, de foarte mult timp n-am mai postat pe blog rețete. Am mers mai mult pe informații din domeniul culinar și de domeniu general al unui consumator al ospitalității. Asta pentru că… sunt dezamăgit că blogăreala culinară s-a afundat în zona crepusculară…, fără nici un orizont!
Din start vreau să afirm că nici eu nu sunt IDEALUL in blogăreală! Dar…
N-am vrut să-mi mai exprim de mult-mult timp, convingerile mele despre o mare..., mare parte a așa numitei mase de ”bloggeri culinari”!
Și asta pentru că eu am avut mereu curajul și puterea să critic la greu, tot ce au făcut, tot ce au reprezentat, tot ce își propuneau pentru viitor (din punctul meu de vedere – irealizabil, dar cu efect la ”cititori”) unii dintre acești bloggeri de pe ”piața internetului”.
Poate o să revin cândva la această afirmație...!

23 martie 2014

Vinul... si temperatura la care se serveste



După ce am văzut cum ar trebui să fie păstrat vinul, e timpul să vedem și cum se servește el. Și mai ales la ce temperatură se servește, pentru a pune în valoare calitățile reale și adevăratul potențial al acelui vin.
Temperatura de servire a vinului - este un factor foarte important, de care depinde dacă veți obține plăcerea de a bea vinul sau nu. Dacă ați gusta același vin la temperaturi diferite, ați putea constata că ori vă place rece, ori dimpotrivă, vă place băut la temperatura camerei. Pentru că nimic nu e mai neplăcut decât să bei un vin bun la o temperatură nepotrivită.
Vinul are o structură chimică foarte complicată, unde unele componente aromatizante ale sale, se evaporă la temperaturi diferite. Tocmai din această cauză, temperatura de servire are o importanță majoră asupra gustului și aroma vinului
Proprietatea cea mai importantă este faptul că, răcirea accentuează aciditatea vinului, pe când încălzirea crește tăria băuturii. Temperatura optimă de servire a vinului nu-l face mai bun, dar ajută ca vinul să-și pună în valoare tot potențialul său.

27 februarie 2014

Păstrarea vinului



Cum păstrăm vinul îmbuteliat
Dacă sunteți un adept, un fan, un iubitor al vinului și vă place să-l savurați și să-l degustați, atunci sigur dețineți o mică colecție din brand-urile de vinuri pe care le apreciați. Și cu toate acestea, nu toată lumea știe cum trebuie păstrate sticlele de vin. Așa că acum, vom discuta această problemă majoră în procesul evolutiv al vinului.
Înainte să vă achiziționați un vin, cu scopul de al mai păstra un anumit timp, înainte de al consuma, interesați-vă neapărat de condițiile și termenii de păstrare – pentru că unele trebuie consumate ca vinuri tinere, proaspete, îmbătrânirea lor, ducând la degradarea calității. De exemplu, majoritatea vinurilor albe (nu prea scumpe) pot fi păstrate doar 2-3 ani, pe când vinul roșu, de la 2 la 10 ani.
Sunt și excepții în care unele sortimente de vin pot să-și păsteze calitățile impecabile până la 20, 30, 50 de ani și chiar peste! Desigur, cele din urmă au și prețurile pe măsura trecerii timpului peste ele.
Asigurați-vă astfel, că vinul ales va sta un timp până să-l consumați și nu imediat după achiziție (cum ar fi Beaujolais Nouveau) într-un spațiu adecvat în care sunt condiții specifice:

14 februarie 2014

Ce inseamna BFL (Bauturi Fermentate Linistit)



Trebuie să revin la articolul precedent pentru a arăta dece trebuie să ne ferim de băuturile de o anumită calitate, dar pe care le regăsim peste tot în sectorul comercial.
Spun încă de la început, că eu nu sunt degustător autorizat, nici specialist nici somelier și nu am nici o altă formă de calificare profesională în domeniul oenologiei, nu lucrez în domeniu (încă…) și nu comercializez produsele din domeniu. Dar cum sunt un om autodidact, chiar mă ocup să-mi dezvolt aceste abilități. Și chiar am început cu un scurt dar deosebit de instructiv Curs de Degustare pentru începători, exact în perioada de coduri galbene și portocalii care au fost la sfârșitul lunii ianuarie în țară. M-a ajutat foarte mult și cunoștiințele mele din domeniul restaurației și din managementul afacerilor din turism. Așa că, din cunoștiințele acumulate, învățate și studiate, pot să vă spun câteva lucruri despre aceste băuturi!
Nu afirm că n-am băut și eu, așa cum o fac toți românii, vinuri la carafă, la pet, la damigeană sau chiar îmbuteliate la sticle de la 0,75 la 2 litri, dar a cărui preț se ”zbate” în jurul valorii de 5-8 lei/litru. Și nu așa un păhărel, ci ”la greu” cum s-ar spune! Chiar recomandam prietenilor un ”vin bun” la incredibilul preț de 5 lei!
Dar nici nu pot să neg că toate aceste băuturi sunt la mare căutare pentru o nuntă, botez, cumetrie, eveniment cu gașca sau chiar de sărbătorile de orice fel pe care românul le adoră la maxim: paște, crăciun și fel de fel de sfinți mai mari sau mai mici! 

Așa că și eu m-am conformat situației. Ca să vezi și să nu crezi! Nu? *:D big grin

7 februarie 2014

Care sunt vinurile cu care se otrăvesc românii



Din păcate, începem postările de anul acesta, cu o știre proastă (chiar dacă poza e chiar foarte frumoasă, nu?)! Dar ce să-i facem, trebuie ca românașul nostru să afle până la urmă și cu ce se îmbată nu numai cu ce se îndoapă (scuze pentru limbaj!).
Așa că începem cu un anunț făcut în urma unui control realizat de UE privind vinurile care se comercializează în România!
Iar rezultatul controlului a fost unul și dur: în ţara noastră se consumă cele mai proaste și periculoase vinuri. Peste 30 de sortimente de vin au fost descoperite ca având cantități de alcool, zahăr, conservanți și arome mult peste limita admisă. 
În fapt, vinurile ieftine românești sunt realizate din apă exogenă, alcool din trestie de zahăr sau porumb și zahăr.
Pentru că unele sortimente sunt deosebit de periculoase pentru sănătatea populației, au fost date publicității și numele companiilor și produsele acestora care trebuiesc evitate. Majoritatea sunt din soiul alb demisec.

31 decembrie 2013

La Multi Ani... 2014!


La Mulți Ani, dragi prieteni!
Vă doresc un An Nou plin de bucurii și împliniri!

În fiecare picătură a şampaniei pe care o beți în cinstea Noului An, sunt urările mele de bine, pline de cele mai frumoase şi călduroase gânduri!
Dar mai ales, vă doresc să aveți mai multă pasiune pentru Arta Gastronomică, să gătiți simplu, cu multă plăcere și mai ales sănătos!

Al vostru,




23 decembrie 2013

TOP 10 - cele mai nocive mezeluri din magazinele noastre



Agitație maximă prin magazine în această perioadă a anului. Toată lumea aleargă după ultimele cumpărături înainte de  a începe Petrecerea Sfârșitului de an, mai ales că prin hotărârea Guvernului, s-au dat zile libere, ca să avem 12 zile de petrecut la maxim (de la Crăciun până dincolo de Revelion cu vreo 6 zile), cu merindele tradiționale a sărbătorilor românești, țuică fiartă, vin alb-auriu, roze sau roșu și multă, multă veselie!
Așa că, m-am înarmat cu o grămadă de sacoșe și am plecat în piață. Pentru că acolo, am ca furnizor statornic de la care mă aprovizionez periodic - un vechi producător de preparate tradiționale, făcute de familia lui în gospodăria din Moeciu-Bran, zonă cu rezonanță puternică în domeniul preparatelor de porc și oaie ce le fac țăranii zonei (cârnați cruzi și afumați, mușchiuleț de porc afumat, cotlet de porc crud-afumat, pastramă de berbec și porc, șorici, tobă, lebăr, caltaboș, jumări, brânză de oaie, brânză de burduf, caș, cașcavea, etc etc).
Pentru că nu toată lumea are posibilități să aibe rude sau prieteni pe la țară, unde să poată crește porcul pentru a fi sacrificat și preparat în casă, fără adausuri suspecte sau cu carne MDM. Pentru cei ce nu știu ce-i carnea MDM, precizez că este o carne dezosată mecanic (din limba engleză: Mechanically Deboned Meat) care este un ingredient din categoria resturilor care au rămas pe carcase, ghiare, oase măcinate, grăsimi, etc, carne ce este folosită foarte mult și des de procesatorii mari pentru preparate de tip mezeluri.

22 decembrie 2013

Cele mai bune vinuri romanesti pentru Crăciun



Cum alegem vinul potrivit pentru Crăciun?
Cel mai indicat ar fi să alegem vinul în funcție de meniul pe care-l avem în seara de Crăciun, în asociere cu preparatele, dar și în funcție de invitați și de tradițiile pe care le perpetuăm în familie. Poate chiar un vin mai scump, nu neaparat în zona noastră de confort financiar, pentru că e o sărbătoare.
Un vin spumant sau chiar o champagne, pentru că sărbătorim un eveniment special ce are loc doar o dată pe an.

11 decembrie 2013

Coniacul și gradele lui de calitate: XO, VSOP, VS etc., etc.



Eu apreciez foarte mult să beau un coniac bun, atunci când am ocazia (nu fac aici reclamă la Davidoff - e doar o fotografie reprezentativă pentru ce postez). Poate chiar în detrimentul renumitului whisky, pe care toată lumea ți-l oferă la petreceri sau întâlniri mai mult sau mai puțin protocolare. Coniacul (cognac – scrierea corectă), este o băutură alcoolică tare, deosebită, aromată și delicată, greu de produs, ce durează cel puțin doi ani, până când licoarea din bobul de strugure se transformă în coniac. Iar coniacul se produce prin dubla distilare a anumitor sorturi de vinuri, printr-o metodă descoperită de către un cavaler francez, Jacques de la Croix-Maron.

8 decembrie 2013

Mustarul de casa



Sunt convins că românii n-ar putea să savureze produsul lor tradițional, (pentru care chiar s-au luptat cu UE pentru a putea să-l omologheze după ce folosirea Bicarbonatului de Sodiu a fost interzis în alimentația europeană) fără muștar. Noroc că noi suntem în urma civilizației din Europa cu câțiva zeci de ani buni și i-am convins și pe comisarii europeni de asta, fapt pentru care ne-au lăsat să înfulecăm mici cu muștar, în următorii 50 de ani! Cu Muștarul Clasic!
Bine, glumesc!
Dar chiar așa… ar putea petrecăreții noștri să savureze mititeii fără muștar? Unii ar spune că da, cu ketchup, dar acela nu prea merge cu mici…! Trebuie să păstrăm simbolul bucătăriei românești nealterat! Pentru că asta ne reprezintă!

5 decembrie 2013

Vinurile medaliate la Premiile de Excelenta Vinul.Ro 2013

sursa foto: www.vinuldincluj.com
113 vinuri au fost distinse cu medalii în urma celei de-a cincea ediții a concursului ”Premiile de Excelență Vinul.Ro”, producătorii premianți primindu-și distincțiile în cadrul unei seri de gală, organizată la Casa Vernescu din București, pe 15 noiembrie.
La această ediție a Premiilor de Excelență s-au înscris la start 335 de probe de vin din România, Australia, Bulgaria, Chile, Franța, Italia, Republica Moldova și Spania, 203 dintre acestea fiind înscrise direct de către producători și importatori în secțiunile Non-retail și En primeur, secțiune dedicată vinurilor neîmbuteliate încă. Restul de 132 de probe au fost achiziționate de către organizatori direct de pe rafturile magazinelor și au fost analizate separat de către degustătorii competiției în secțiunea de Retail, cea care diferențiază Premiile de Excelență Vinul.Ro de orice altă competiție de profil organizată la nivel internațional.
În total, în cele trei secțiuni ale concursului, s-au acordat 113 medalii de aur și argint. În secțiunea non-retail, au fost acordate o Mare Medalie de Aur, 41 de medalii de Aur și 44 de Argint, în secțiunea En-primeur, 3 medalii de Aur și 6 de Argint, iar în cea dedicată vinurilor cumpărate direct de pe raft s-au acordat 4 medalii de aur și 14 de argint.

30 noiembrie 2013

Vinegret cu seliodka - traditia Rusiei



În bucătăria clasică rusă, sunt o mulțime de aperitive calde și reci. În schimb salate, nu prea întâlnim. Singura excepție – vinegret (винегрет scris în limba rusă).
În toată lumea, "vinaigrette" (conform limbii franceze) definește o salata simplă preparată cu oțet și ulei de măsline cu adăugare de sare și muștar. Cu toate acestea, în Rusia, sub acest nume se înțelege în cele mai multe cazuri doar o salată de legume fierte - una dintre principalele feluri de mâncare din bucătăria tradițională rusă. Acest fel de mâncare, foarte simplă și gustoasă, obținută din legume fierte, a apărut în Rusia la începutul secolului al 19-lea.
Popularitatea imensă de care se bucură acest preparat se datorează prin faptul că trebuie să conțină obligatoriu cartofi fierți, sfeclă, morcovi, castraveciori murați sau sărați.
Alte rețete zonale sau familiare mai conțin după preferințe și ceapă de apă sau ceapă verde, mazăre conservată sau congelată, fasole roșie, varză proaspătă sau murată (recomandat), pește marinat (scrumbie sau hamsie), verdețuri, ouă fierte tari.