Medalie de aur - Campionatul International de Gatit in aer liber - Arad 2012

Medalie de aur - Campionatul International de Gatit in aer liber - Arad 2012

30 aprilie 2016

Alegeți corect vinul potrivit pentru masa de Paște



Alegerea vinului este întotdeauna o provocare, indiferent că pregătim o masă festivă sau o simplă cină în familie. Vinul poate ruina ore întregi de trudă în bucătărie, dacă nu este ales în ton cu preparatele de pe masă, sau poate salva reputaţia unei gospodine, în cazul în care gustul acestuia este superior bucatelor din farfurie. Şi pentru că tot ne aflăm la câteva zile distanţă de Sărbătorile Pascale, iată câteva sfaturi de care trebuie să ţineţi cont atunci când plecaţi în căutarea băuturilor potrivite pentru mesele zilelor următoare!

Există sortimente de vinuri pentru toate gusturile, chiar dacă necunoscătorii le împart simplu, în două mari tabere: vin roşu şi vin alb. În fond, însă, există o multitudine de licori mai aromate sau mai puţin aromate, cu aciditate ridicată sau mai scăzută, condimentat sau nu, consistent sau uşor, sec, dulce, roze, alb, etc.

29 aprilie 2016

Mici sfaturi de asociere a vinurilor cu mâncarea



1. Păstrează echilibrul. Vinul şi mâncarea trebuie să fie un fel de “parteneri”, să se ajute reciproc fără că una dintre cele două să îţi copleşească gustul. Aşa că, echilibrul este foarte important. Mâncărurile cu un gust bogat au nevoie de un vin pe măsură lor. Mai clar de atât: o mâncare cu mai multă grăsime are nevoie de un vin tare. Chiar şi o salată cu brânzeturi poate intră în categoria mâncărurilor grele, pentru că în funcţie de sortiment brânzeturile au multe grăsimi.

2. Cel mai aromat ingredient din mâncare primează. Acesta nu este neapărat ingredientul principal. De exemplu, la o friptură, s-ar putea că sosul să fie aromă principala şi nu carnea. Aşa se face că un somon cu sos cu smântână va cere lângă el un vin diferit faţă de un somon cu sos light.

14 aprilie 2016

GoodWine ediția 2016 (I)



Ediţia de Primăvară a Târgului Internaţional de Vinuri GoodWine va avea loc între 15 şi 17 aprilie la Romexpo, Pavilion C1, București.

Locaţia va rămâne Pavilionul C1 din cadrul Romexpo.
Până în acest moment au confirmat prezența: Crama Oprișor, Budureasca, Domeniile Ostrov, Domeniile Tohani, Pivniţele Theodoros, Alcovin Măcin, Cramele Cricova, Midalidare Estate (Bulgaria), Barza Albă (Republica Moldova), Divin Călăraşi (Republica Moldova), Liliac, Vinicola Averești, Cotnari, Vincon, Jidvei, Crama Vlădoi, Giuliano Tartufi, Crama Hermeziu, Crama Rătești, Senator Wine, Vitis Metamorphosis, Crama Darie, Crama Tata şi Fiul, Crama Mennini, Unicom Wood, Romprix, Romwine Equipments, Valdo Invest, Kulinox.

4 aprilie 2016

DEGUSTAREA nu este un "bla, bla, bla…"



DEGUSTAREA

Între hedonism și știință căutăm plăcerea sau ne ferim de suferințe!


”Îmi place..., nu-mi place..., bleah!” Ar putea fi aceasta trilogia primară a multor degustători de vin, și toate celelalte băuturi sau alimente percepute cu ajutorul simțurilor noastre. Ori ne place ori nu ne place, degustarea rămâne o apreciere hedonistică, fără să ne dăm seama.

Prin ceea ce simțim ne exprimăm plăcerea, sau dezgustul, acest comportament simplu și spontan poate fi redat, în manieră mai precisă, prin analiza chimică și analiza senzorială.

Dar despre ce este vorba cu adevărat?

Degustare, acțiunea de a gusta, termenul ”degustare” apare doar în 1519 și rămâne rar până la sfârșitul secolului XVIII. Face referire la acțiunea de a gusta cu atenție pentru a distinge caracteristicile unei băuturi sau a unei mâncări, pentru a aprecia, verifica, încânta și încerca plăcere. A degusta are numeroase sinonime: a gusta, to taste în engleză, dègustation, în franceză, sau a încerca (probar în spaniolă), a savura, a se răsfăța sau, cu câteva diferențe, a verifica, a analiza.

Notăm în treacăt că, chiar dacă cuvântul este recent, practica este foarte veche.

19 martie 2016

Cum asociem vinul potrivit cu mâncarea potrivită



Metoda de gătit și vinul potrivit
Modalitatea în care mâncarea este pregătită și gătită îi dau savoarea, gustul, textura și culoarea finala. Iar principiul general de asociere a vinurilor cu mâncarea în funcție de tehnica de preparare a acesteia este următorul: o metoda ușoară de gătit (prepararea la abur spre exemplu), care să păstreze cât mai mult calitățile inițiale ale alimentului cere un vin ușor, fructat, cu aciditate scăzută. În schimb, cu cât metoda începe să se complice și să îmbogățească toate aspectele mâncării, cu atât și vinul asociat trebuie să fie mai greu, mai bogat în taninuri.

Gustul, consistenta, textura alimentelor și asocierea de vin
  • Mâncărurile mai acide cer la rândul lor vinuri acide, fructate, aromate, demiseci.
  • Mâncărurile acre se asociază de regula cu vinurile albe, fructate, ușoare, seci sau demiseci.
  • Preparatele afumate merg cu vinurile albe fructate sau cu vinuri roșii, condimentate.
  • Mâncărurile grase se asociază în general cu vinurile roșii seci, cu arome tari, bogate.
  • Preparatele pe bază de pește se combina cu vinurile albe, cu o aroma tare, seci sau demiseci.
  • Deserturile dulci se combină cu vinuri la fel de dulci sau mai dulci.
  • Preparatele sărate se asociază bine cu vinurile albe dulci sau cu vinuri roșii cu conținut mai scăzut de taninuri.

9 martie 2016

Vinul CURAT și NATURAL de la țară!



Reporterii RL au aflat reţeta vinului contrafăcut. Cu aproximativ 200 de lei, jurnaliştii au cumpărat dintr-un magazin din Vrancea toate ingredientele pentru fabricarea a 2.500 litri de băutură falsificată.

Amestecul obţinut din combinarea acestor substanţe nu este cu nimic mai prejos decât multe dintre făcăturile care se vând prin cârciumile din România! De altfel, autorităţile atrag atenţia că astfel de „vinuri" pot fi cumpărate atât din pieţe, de pe marginea drumurilor cât şi din magazine. În zile în care majoritatea românilor se aprovizionează pentru masa de Paște sau Crăciun, măsuri suplimentare de precauţie sunt mai mult decât binevenite.

7 martie 2016

Îți place să mănânci carne de porc?

În multe religii consumul de carne de porc este interzis, pentru că această carne «nu e curată». Desigur, obiceiurile și gusturile purceilor în alimentație nu sunt chiar pe gustul vostru. E greu de spus, ce NU pot hali acești veșnic înfometați grăsuni. În consecință, carnea lor este pur și simplu plină cu o varietate de microorganisme și paraziți care sunt dăunători pentru om. Încercând să pregătim la cină câteva bucățele gustoase de cărniță de porc, neapărat să fi atent, ca mâncarea ta să fie gătită adecvat din punct de vedere termic. Pentru carnea asta, condițiile de preparare sunt deosebit de importante.

12 februarie 2016

Lista celor 9 sortimente de vin ”îndoit” cu apă și zahăr

Am mai scris eu despre situațiile tipic românești aici și aici, cu privire la ”făcăturile” de vin ce le găsim pe piață! Dar ce să-i facem? ”Drojdierii” noștri de frunte... asta beau. Iar așa zișii producători (că doar am auzit de unul singur aici cu nume mai rezonabil - e vorba de Murfatlar - restul sunt firme de apartament sau din fundul curții, puși pe jegmăneală la greu) pe asta se bazează! Avem prea mulți bețivi ”de orice”, ei doar beți să fie...! Iar ”băieții deștepți” din domeniul alcoolismului... nu se lasă așteptați.
Păcat că situația asta nenorocită se năpustește fără rezerve pe toți producătorii, chiar dacă aceștia se chinuie să obțină vinuri de calitate incontestabilă de medalii de aur și argint pe planurile internaționale ale competițiilor de specialitate vinicolă!




8 februarie 2016

Dr. Wong oferă sfaturi de sănătate care frapează



Fiecare medic are propria viziune asupra sănătății și asupra medicinii în general. Și e foarte bine! Varietatea opiniilor dă naștere unor noi idei. Dr. Wong e un specialist japonez ce are o viziune deosebită asupra felului în care trebuie să avem grijă de propria sănătate. Discursul său la simpozionul mondial al medicilor nutriţionişti a fost o adevărată senzaţie! Mai jos veţi vedea un interviu care demonstrează un adevăr elementar: dacă abordăm totul cu simplitate şi umor, atunci lucrurile vor merge spre bine! Imaginează-ţi că ai ajuns în cabinetul unui medic, viziunile căruia nicidecum nu pot fi numite tradiţionale.

2 februarie 2016

Decernarea Premiilor TASTEVIN 2015


La TASTEVIN - CONFRERIA VINULUI 2015 au fost degustate și evaluate 301 vinuri (vinuri liniștite, vinuri spumante și vinuri de desert) de la 28 de crame.

Pe parcursul a 15 săptămâni, 203 jurați (producători, specialiști, somelieri, jurnaliști, restauratori, oameni de cultura, iubitori ai vinului și pasionați de fenomen) au identificat 74 de vinuri ce au reușit sa obțină o nota mai mare de 8. Aceste vinuri au fost calificate drept vinuri foarte bune, deosebite, cu calități și au primit automat diplomele TASTEVIN!

27 ianuarie 2016

Vinul roșu și Tescovina = Sănătate curată



În ultima vreme, apar tot mai multe articole despre beneficiile unui compus polifenolic, ce este produs de diferite plante atunci când sunt supuse unor condiţii nefavorabile de mediu, infecţii fungice şi raze ultraviolete.
Este vorba de RESVERATROL antioxidantul magic descoperit de cercetătorii secolului XXI.
Resveratrolul este o substanţă liposolubilă şi a atras atenţia cercetătorilor în anul 1992 după ce a fost descoperită prezenţa lui în vinul roşu. S-a ajuns la concluzia că resveratrolul poate explica “paradoxul francez” (francezii manâncă alimente grase, consumă mult vin roșu, cafea, fumează-n draci..., dar sunt mult mai sănătoşi şi mai slabi decât persoanele din alte ţări).

28 noiembrie 2015

Codul bunelor maniere în restaurant



Vi s-a întâmplat să fiţi învitaţi la cină şi să fiţi prinşi pe picior greşit în ceea ce priveşte bunele maniere la masă, să nu ştiţi ce cuţit sau furculiţă să folosiţi? Aceste reguli de bune maniere la masă vă vin în ajutor, mai ales acum, când este prilejul meselor de sărbătoare.

Cuţitele şi furculiţele
Tacâmurile aşezate la o masă pot da bătăi de cap celor care nu ştiu ce lingură, furculiţă sau cuţit să folosească.Cea mai simplă regulă este că, la primul fel, se foloseste obiectul cel mai îndepărtat de farfurie şi tot aşa. Dacă eşti invitat la cineva acasă la cineva, aşteaptă prima mişcare a gazdei şi urmează-o.

23 octombrie 2015

Vânzarea vinului, o artă care, deocamdată, ne scapă



Până nu demult, cu greu găseam câteva restaurante cu un meniu bun de vinuri, dar în ultimii ani situația s-a îmbunătățit și am putut constata cu toții că tot mai mulți proprietari de restaurante încep să acorde importanța cuvenită vinului. Cu toate acestea, vânzările de vin în restaurante sunt departe de a-și atinge potențialul.

Acest lucru se datorează, printre altele, și faptului că mulți proprietari de localuri și producători ai licorii lui Bachus omit faptul că simpla listare a unui vin (fie el foarte bun) în meniul unui restaurant, nu înseamnă și vânzare. Este nevoie de eforturi zilnice pentru a vinde vinul, eforturi care trebuie să pornească de “sus în jos”.

“Cea mai eficientă metodă de a crește vânzările de vin în restaurantul tău este să îți pese de acest aspect și să-l faci parte din misiunea companiei tale”, susțin specialiștii de la allfoodbusiness.com; aceștia subliniază că un aspect important îl constituie împărtășirea acestui obiectiv vânzătorilor și instruirea lor în această direcție.

7 octombrie 2015

Persoanele care beau alcool constant trăiesc mai mult



Acum este OFICIAL...!

Un nou studiu arată că persoanele care beau constant alcool au şanse mai mari să trăiască mult decât cei care nu pun gura pe băutură. Cu alte cuvinte, abstinenţa creşte probabilitatea morţii premature, în comparaţie cu băutul constant, dar moderat, scrie Time.

Studiul a luat în considerare indivizii cu vârste între 55 şi 65 şi s-a desfăşurat pe o perioadă de 20 de ani, a luat în calcul toate variabilele, pornind de la statulul socioeconomic, până la nivelul de activitate fizică.

Studiul a fost organizat de psihologul Charles Holahan de la Universitatea din Texas. El a aflat că rata mortalităţii este mai mare la cei care nu beau niciodată faţă de alcoolicii ”notorii”, şi mult mai mare faţă de persoanele care beau moderat (1-3 băuturi pe zi).

Studiul s-a desfăşurat pe un eşantion de 1.824 de participanţi.

O posibilă explicaţie ar fi că alcoolul face oamenii în general mai sociabili, şi networkingul social este essential pentru păstrarea sănătăţii fizice şi psihice. Persoanele care nu beau deloc au arătat semne de depresie, precum şi problem de inimă şi circulaţie.



sursa: zf.ro (Ziarul Financiar)

29 august 2015

Vinul și paharul în care el trebuie neapărat servit...



Despre temperatura optimă de servire a vinurilor și paharele recomandate pentru a maximiza satisfacția degustării s-au scris nenumărate articole. Iar o simplă căutare pe Google arătând zeci de milioane de referințe pe această temă. Cu toate acestea, am ales să abordăm și noi această problemă, deoarece realitatea din piață ne arată că stăm foarte bine la partea teoretică, însă la cea practică, mai puțin. Am avut parte și de câteva accidente, precum pahare de degustare “copită de măgar” sau temperaturi mai puțin fericite pentru servirea vinului.

29 iulie 2015

Vinosfera - Profu' de vin - episodul 4 - Mituri...

Primul mit despre vin e... treaba aia... de care se ”sperie” necunoscătorii... adică așa zisa SULFITARE.
Și al doile mit... este: EXISTĂ VIN FĂCUT DIN PASTILE?
Păi hai să vedem...

23 iulie 2015

După ani de studii și practică, am devenit și Somelier



Chiar dacă mulți dintre voi o să zâmbiți... în sensul că... ”a făcut ăsta cursul de somelier și a băut tot ce se putea bea la cursuri, doar de dragul băuturii...!”, eu totuși mi-am văzut de treabă și m-am perfecționat în tot ce se poate spune că ești perfect în domeniul restaurației și hotelier! Ca să fie clar! Și pentru asta mulțumesc celor de la SOMM ACADEMY, școală de specialitate a OSR 2011 (Organizația Sommelierilor din România sub îndrumarea D.nului Președinte Marian Timofti - foto).

22 iulie 2015

Este adevărat că oamenii deştepţi beau mai mult?

Și pentru că eu m-am considerat întotdeauna un băiat deștept, am aflat că răspunsul la această întrebare a fost dat de 5 (cinci) studii…! Ne-am înțeles, da? CINCI STUDII... Deci nu mă mai întrebați cât beau și de ce! Și apropo... mi-am luat între timp și Diploma de Somelier! Ca să vă fie clar!

Ernest Hemingway spunea că "scrie beat şi editează treaz". Destul de răspândita idee potrivit căreia oamenii inteligenţi beau mai mult i-a convins pe cercetători să studieze acest fenomen şi să încerce să determine dacă nivelul de inteligenţă are vreo legătură cu cantitatea de alcool consumată.

Din studiile lor au reieşit următoarele:

1. Femeile deştepte beau mai mult, dar nu mai mult decât bărbaţii în general
Femeile cu studii superioare care au participat la un studiu realizat în Marea Britanie au băut cu 86% mai mult decât femeile mai puţin educate din acelaşi grupă de vârste. Bărbaţii beau, în medie, cu 11,1% mai mult decât femeile, indiferent de nivelul de educaţie.

2. Copiii deştepţi ajung să bea mai mult după ce cresc
Copiii deştepţi vor ajunge să bea mai mult, reiese din numeroase cercetări. Ultimul asemenea studiu a arătat că verbalitatea este un bun indicator în acest sens. Cu cât un copil este mai verbal la 12 ani, cu atât va consuma mai mult alcool la 16.

3. Cu cât ai mai multă şcoală, cu atât vei bea mai mult pe măsură ce îmbătrâneşti
Cei cu studii superioare au tendinţa să bea mai mult pe măsură ce înaintează în vârstă. O cercetare a arătat că 68,4% dintre absolvenţii de studii superioare chestionaţi au precizat că beau, în timp ce în rândul absolvenţilor de liceu procentul a fost de numai 35,2%.

4. Bărbaţii proşti beau mai puţin, însă abstinenţa este asociată cu un IQ şi mai scăzut

5. Cei care beau cu moderaţie au cel mai ridicat IQ

Sursa: descopera.ro